Casa Julián de Tolosa

Cava Baja

Mikel Gorrotxategi

#parrillerosvascos

«La carne de los Gorrochategui es el sabor de la tradición marcada a fuego»

El Origen

Casa Julián en Tolosa fue inaugurada en 1954 por Julián Rivas, un frutero inquieto que, tras largas conversaciones con un amigo recién llegado de Argentina, decidió reconvertir su frutería en un asador, convirtiéndose así en uno de los primeros parrilleros de lo que hoy en día es tradición vasca. Así, fue precursor de los actuales asadores de Euskadi y, además, Julián fue el creador de los famosos pimientos del piquillo de la Casa.

Gracias a sus reflexiones en torno al dominio del fuego y las brasas, inventó la parrilla inclinada y de varillas que aún hoy en día se sigue usando en Casa Julián en Tolosa, y que ha sido tantas veces imitada por doquier.Tras la jubilación de Julián Rivas, el asador pasó a manos de Matías Gorrotxategi, quien lo situó como referente mundial del asado de la carne. Sus hijos Mikel, Xabi e Iñaki han continuado su labor, cada uno de ellos al frente de los tres locales.

Tradición vasca

La piedra angular de nuestra carta es la carne minuciosamente seleccionada. Como seña de distinción, en Cava Baja servimos en exclusiva Alubias de Tolosa y Rape a la parrilla estilo Orio.

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Es fundamental que el número de comensales que compongan la reserva sea exacto el día de su visita. Del mismo modo, les rogamos puntualidad. Si necesitan modificar el número de personas u horario, pueden escribirnos a reservas.cavabaja@juliandetolosa.com llamar al +34 913 658 210 y estaremos encantados de gestionar los cambios.

Horarios

Lunes

13:30 - 16:00 y 20:30 - 24:00

Martes

13:30 - 16:00 y 20:30 - 24:00

Miercoles

13:30 - 16:00 y 20:30 - 24:00

Jueves

13:30 - 16:00 y 20:30 - 24:00

Viernes

13:30 - 16:00 y 20:30 - 24:00

Sábado

13:30 - 16:00 y 20:30 - 24:00

Domingo

13:30 - 16:00

Casa Julián de Tolosa.

Genuino asador vasco en el corazón de a La Latina. Ambiente acogedor y decoraciones que evocan la tradición vasca.

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