Cava Baja
Primera sucursal madrileña de Casa Julián, asamos al estilo Matías Gorrotxategi desde 1989. En Casa Julián Cava Baja encontrarás un restaurante clásico, con servicio acorde con los tiempos modernos, y una oferta gastronómica con la parrilla como reina indiscutible.
Julián de Tolosa preserva el encanto de los restaurantes clásicos con un servicio ágil y atento que proporciona una confortable velada. Nuestra oferta gastronómica es a imagen y semejanza del asador de origen, el mítico Casa Julián de Tolosa, ampliada con algunos platos de creación propia. Aquí encontrarás la afamada chuleta de Casa Julián; también los icónicos pimientos del piquillo. Mikel Gorrotxategi apuesta por una cocina vasca de producto seleccionado como las alubias rojas de Tolosa, los hongos (en temporada), el rape a la parrilla o la merluza frita. Platos clásicos no exentos de dificultad: la elección del producto y su cocción están en manos de un experimentado cocinero y parrillero, no en vano Mikel Gorrotxategi estudió cocina en la Escuela de Cocina de San Sebastián y se curtió profesionalmente no solo en Casa Julián en Tolosa; también trabajó, antes de asumir la dirección gastronómica de Julián de Tolosa en Madrid, en Arzak, en Zalacaín, en El Amparo y en dos afamados restaurantes de Las Landas, en el sur de Francia.
La sala está a cargo de Angela Hartly quien ejerce como perfecta maestra de ceremonias desde la apertura del restaurante.
Julián de Tolosa se inauguró el 7 de julio de 1989 y desde entonces es un lugar de peregrinaje en busca de la mejor chuleta de la ciudad, y de la apreciada gastronomía vasca. El modo de preparar la chuleta en Casa Julián de Tolosa mereció el título de ‘Mejor chuletón del mundo’ por la revista Forbes. Idéntico método empleamos en Julián de Tolosa, además de servir carne de vacuno seleccionada, de calidad superior, y que cumple con todos los requisitos de una crianza respetuosa con el animal y con el medio ambiente, tal como se sirve en nuestra casa madre en Guipuzcoa. Para mayor comodidad del cliente, disponemos de servicio de aparcacoches.
Para mayor comodidad del cliente, disponemos de servicio de aparcacoches.
