La esencia del genuino asador vasco
Julián de Tolosa Cava Baja representa en Madrid la esencia del genuino asador vasco. Capitaneado por Mikel Gorrotxategi, aquí se maneja la parrilla con el estilo creado por Casa Julián de Tolosa, casa madre de la delegación madrileña.
La selección de carnes es minuciosa y su cocción en parrilla muestra las tres tonalidades
del asado perfecto. Como sugerencia, se recomienda comer la chuleta con los míticos
pimientos del piquillo.
Cava Baja
Primera suscursal madrileña de Casa Julián, asamos al estilo Matías Gorrotxategi desde 1989. En Casa Julián Cava Baja encontrarás un restaurante clásico, con servicio acorde con los tiempos modernos, y una oferta gastronómica con la parrilla como reina indiscutible. Leer más
Origen
Cuatro años después de inaugurada la década de los 50, nació uno de los primeros asadores vascos de los que se tiene noticia: Casa Julián, en Tolosa, comenzando, de este modo, la tradición asadora de la localidad guipuzcoana. Con una apuesta disruptiva que situó a la parrilla como el centro de la gastronomía de producto, Casa Julián llegó para quedarse y convertirse en el asador de referencia mundial que es hoy en día. Leer más
La parrilla
Utensilio y técnica de asado son los pilares en los que se sustenta Casa Julián. Ambas cosas se engloban en la Parrilada en mayúsculas, dando como resultado una oferta gastronómica singular basada en el estudio y aprendizaje del comportamiento del fuego. Leer más
Una oferta clásica de asador vasco con el mejor producto
La piedra angular de nuestra carta es la selección minuciosa de carnes y una cocción que muestra las tres tonalidades del asado perfecto. Como sugerencia, se recomienda comer la chuleta con los míticos pimientos del piquillo. Como seña de distinción de Casa Julián en Tolosa, servimos en exclusiva Alubias de Tolosa y Rape a la parrilla estilo Orio.
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